Страна и регион:

Кальвадос

Регион под названием Нормандия расположен на северо-западе Франции. Кальвадос - это департамент в центре Нормандии, который и дал свое имя яблочному бренди, издревле производимому на этой благодатной земле. В этом месте создается ощущение, что природа создала самые идеальные условия для создания кальвадоса: буйство зелени, прекрасные пастбища на холмистом ландшафте, сады, мягко-влажный климат, плодородная почва - все это вносит свой неповторимый вклад во вкусовые особенности кальвадоса.

Если обратиться немного в историю, то мы увидим, что еще в 10 веке нашей эры у Викингов и Норманнов существовал обычай пить напиток, напоминающий сидр на основе яблок, подвергшихся ферментации. В дальнейшем был открыт способ перегонки сидра в яблочный спирт, а первое упоминание о яблочном дистилляте в Нормандии относится к 1554 году. Семнадцатый же век стал веком расцвета напитка под названием сидр и его яблочного дистиллята «О-де-ви», (Вода жизни) поскольку он стал известен в других странах помимо Франции, и у него появились истинные ценители.

Кальвадос производится из яблочного сидра 5-6 градусов методом двойной или непрерывной дистилляции. Требуется примерно тринадцать литров яблочного сидра, чтобы получить после его дистилляции один литр кальвадоса. Затем полученный спирт выдерживается в дубовых бочках, где он может взращиваться от 2 до 40 лет. В процессе его выдержки он насыщается ванильными и пряными тонами, тонкими ароматами и приобретает свой янтарно-золотистый оттенок. Аромат свежих фруктов дополняется интересными нотками различных пряностей. Крепость кальвадоса может быть от 40 до 45 градусов.

Методы взращивания кальвадоса в дубовых бочках бывают разными в зависимости от производителя. Некоторые производители сначала выдерживают кальвадос в совершенно новых бочках, что насыщает его танинами, придает янтарный цвет и фруктовые ароматы. Затем кальвадос выдерживается в старых дубовых бочках, и его фруктовые ароматы приобретают со временем оттенки карамели. Другие же сразу же начинают взращивание кальвадоса в старых дубовых бочках. Апофеозом процесса получения кальвадоса является ассамбляж – процесс смешивания спиртов различных сроков выдержки и разных урожаев с целью придания им наиболее полного и ароматного букета.

Подобно коньяку и арманьяку, кальвадос получил свой официальный статус вскоре после принятия классификационной системы «Контролируемые наименования по происхождению» в 1942 году. Что касается возраста кальвадоса, указанного на этикетке, то он не отличается от такового для коньяка или арманьяка. Три звезды или три яблока указывают на то, что кальвадос пробыл в дубовой бочке не менее двух лет, Vieux или Reserve- три года, а Vieille Reserve или VSOP- четыре года. Кальвадосы шестилетней или более длительной выдержки получают право на этикетку Hors d’age («Очень старый») или Age inconnu (Возраст неизвестен).

Кальвадос может употребляться на аперитив, дижестив, в сочетании с некоторыми коктейлями и просто во время еды. В качестве аперитива кальвадос замечательно гармонирует со швепсом и тоником. Он прекрасно сочетается с сырами, различными десертами, шоколадным муссом и мороженым. Также он прекрасно подходит к блюдам, приготовленным из теленка, креветок и курицы.