|
Выберите регион:
|
Коньяк
Немного истории. Первые виноградники появились в долине реки Шаранта в Юго-Западной Франции еще в III веке нашей эры, во времена римской Империи. В Средние века из местного винограда производились вина, поставлявшиеся в страны, расположенные на берегах Северного моря. К сожалению, это вино было слишком капризным, и позже, в XV веке, когда его попытались вывезти в более дальние и более теплые страны, выяснилось, что оно портится. Тогда начали перегонять нестабильное шарантское вино в спирт.
Первоначально перегнанное вино разбавлялось водой и поступало в продажу как обычное вино. Однако известная страсть моряков к крепким спиртным напиткам привела к тому, что дистиллят стал пользоваться повышенным спросом. И в XVII веке перегонка вина приняла промышленные масштабы и голландские и английские торговцы стали вывозить не вино, а только дистиллят.
В 1701 году разразилась война между Англией и Францией, что прервало поставки коньяка в Англию, его основного потребителя. На складах скопилось много бочек, при этом купцы обнаружили, что в результате длительной выдержки в дубовых бочках резко повышаются вкусовые качества напитка. С тех пор стали намеренно выдерживать напиток в бочках длительное время. Т.е., фактически 2001 год можно считать годом 300-летия Коньяка.
В 1860 году вместо традиционных поставок в бочках была начата поставка напитка в оригинальных бутылках, снабженных этикетками. Примерно в то же время исследования показали прямую зависимость качества Коньяка от почвы: именно богатые известняком земли в окрестностях города Коньяк являются основной причиной его уникальных достоинств.
В 1909 году Правительство Франции издало специальный декрет, дававший Коньяку статус наименования контролируемого по происхождению (AOC, или Appellation d'Origin Controlee). Это значит, что название Коньяк может принадлежать крепкому спиртному напитку, произведенному законодательно установленным методом на территории АОС Коньяк.
Профессионалы, определяя выдержку коньяка, используют систему "Счета".
Счет равен нулю после регламентированного окончания перегонки, то есть 31 марта (примерно через полгода после сбора урожая). Исходно коньячный спирт – бесцветная маслянистая жидкость, которой, впрочем, уже присущи тонкость и протяженность вкуса, цветочные и фруктовые тона в аромате.
Затем коньячный спирт выдерживают в дубовых бочках, и 31 марта следующего за урожаем года он приобретает Счет-1.
За это время нахождения в бочке спирт приобретает светло-золотистый цвет, в нем явственно ощущаются запахи дуба, однако они еще не сбалансированы с исходными ароматами спирта. В продажу не поступает.
Счет-2.
V. S./ Very Special (В.С.) - De Luxe (Де люкс) - Selection (Селексьон) - коньяки, имеющие выдержку не менее 2 лет. Коньячный спирт становится более мягким, бархатистым и богатым. Он приобретает цвета красного дерева, его ароматы, сохраняя многообразие цветочных и фруктовых запахов.
Счет-3.
Superior (Супериор). Это коньяки, возраст спиртов которых не манее 3 лет.
Счет-4.
V.S.O.P. /Very Superior Old Pale (В.С.О.П.) - Vieux (Вье) - V.S.O. (В.С.О.) - V.V.S. (В.В.С.) - Rar (Рар) - Reserve (Резерв) - коньяки с выдержкой в бочке не менее 4 лет, за это время их ароматы обогащаются ванилью – благодаря трансформации извлеченного из древесины дуба лигнина.
Счет-5.
V.V.S.O.P./Very-Very Superior Old Pale (В.В.С.О.П.) - Grande Reserve (Гранд Резерв) - коньяки с выдержкой в бочке не менее 5 лет.
Счет-6.
Napoleon (Наполеон) - X.O./Extra Old (Икс.О.) - Extra (Экстра) - Royal (Роял) - Or (Ор) - Tres Vieux (Тре вье) - Vieille Reserve (Вьей Резерв), а также коньяки с собственными именами - возраст спиртов не менее 6 лет. Примерно в это время начинает формироваться букет, в котором отчетливо ощущаются благородные тона кожи, табака и меда, цвет становится более насыщенным.
Через 20 лет коньячный спирт, особенно из Гран Шампани и Пти Шампани, приобретает особую бархатистость, полноту. Вкус становится очень протяженным, букет – интенсивным и сложным. Добавляются легкие тона засахаренного апельсина, смолы, появляется аромат рансьо (rancio), слегка напоминающий лесной и миндальный орех. Напиток приобретает "огненную" окраску. Снижение содержания спирта уменьшает ощущение жжения, а послевкусие значительно увеличивается, достигая нескольких минут.
Производители всегда «занижают планку», т.е. указывают на этикетке срок выдержки, гораздо меньший, чем реальный возраст использованных в купаже коньячных спиртов. Поэтому чаще всего возраст самого молодого спирта, входящего в состав коньяка V.S.O.P. – 6 лет, Napoleon – 12-15 лет, X.O. – 20 лет и более.
Производители
|
